故事比产品重要？葡萄酒大师Cassidy Dart MW解读葡萄酒的起源与古法酿酒

Is Story More Important Than Production? Cassidy Dart MW Interprets The Story of Wine's Origin and Ancient Winemaking

8月27日，格鲁吉亚国家葡萄酒局、Meiburg Wine Media与国际美酒之声在北京中国大饭店联合“ProWine北京周末”举办了一场主题为“探索葡萄酒的起源与趋势：格鲁吉亚的贵族葡萄与影响全球的古法酿酒”的大师班。该大师班有约60人参加，现场反响热烈。据了解，“ProWine北京周末”活动现场，有近100家展商、10多场不同主题的论坛、大师班与会议活动，到场观众超1000人。

这场大师班由葡萄酒大师、格鲁吉亚葡萄酒官方认证讲师Cassidy Dart MW 主讲。在大师班上，他讲到了：被称为“葡萄酒发源地”的格鲁吉亚的葡萄酒酿造历史论证、被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产的格鲁吉亚奎弗瑞陶罐（qvevri）古法酿酒技术以及多个国家的“贵族葡萄”，包括被许多人认为是格鲁吉亚的“贵族”红葡萄品种——晚红蜜（Saperavi）。最后是品鉴8款用晚红蜜酿造的不同风格的葡萄酒，以及两款格鲁吉亚独具特色的琥珀酒。

此大师班吸引了现场极大的关注，历时也由原计划的1.5小时延长至2.5小时左右。观众们被格鲁吉亚葡萄酒的故事、作为世界上第一个葡萄酒生产国的科学记录及其历史地位深深地吸引，在大师班结束后，踊跃地提了许多问题。

葡萄酒大师Cassidy Dart MW在大师班结束后说：“在我以往的主讲经历中，还没有如此多人提问如此长时间。积极提问题是一个很好的征兆。格鲁吉亚这一可追溯至 8000 年前、有历史记载并且可验证的葡萄酒发源地的故事及其重要性，无疑引起了消费者的共鸣，尤其是在历史和文化显得如此重要的中国市场。虽然历史只是格鲁吉亚葡萄酒的一部分，但它让人联想到现在与过去密切相关的历史、传统和得天独厚的葡萄酒文化。这是一个重要的起点和故事，让消费者有理由尝试格鲁吉亚的葡萄酒，并将格鲁吉亚与许多其它葡萄酒国家区分开来。正如葡萄酒作家休·约翰逊（Hugh Johnson）一直说的那样，故事远比产品重要，这在现在和以往一直如此。”

本次大师班，有来自格鲁吉亚的多个葡萄酒产区、八款不同风格的高品质晚红蜜葡萄酒供品鉴，包括两款格鲁吉亚标志性的天然半甜红葡萄酒。同时，关于晚红蜜是否是一个“贵族葡萄”品种，现场也进行了热烈的讨论。

葡萄酒大师Cassidy Dart MW 表示：“虽然没有公认的对‘贵族葡萄’的正式定义，但根据我的经验，晚红蜜肯定应该与赤霞珠、西拉、美乐、黑皮诺、内比奥罗、桑娇维塞等著名葡萄品种处于同等地位。晚红蜜可酿造出风格多样、高品质且独特的葡萄酒，具有表达地方和地块的能力；它与橡木桶及其它酿酒容器（此处当然是奎弗瑞陶罐）有很强的适应力及亲和力，用它酿的酒，都表现出平衡、结构紧密、复杂和强劲的特点，这些都是其它‘贵族葡萄’的标志性特征。我们甚至看到晚红蜜在格鲁吉亚以外的国家也有种植和很好的表现。所以在我看来，毫无疑问晚红蜜是一个高品质的‘贵族葡萄’品种。”

大师班上还品鉴了两款格鲁吉亚的琥珀酒，这是格鲁吉亚非常传统且备受推崇的白葡萄酒，它采用奎弗瑞陶罐酿造，并经长时间浸皮。

尽管格鲁吉亚的琥珀酒在国际上已经火了多年，但人们对自然酒、浸皮酿造类别的酒及橙酒的兴趣最近几年才在中国激增。作为自然酒和用陶罐酿造、并经浸皮的琥珀酒的起源地，格鲁吉亚一直是国际上这些趋势类葡萄酒的焦点与核心部分。

对此，葡萄酒大师Cassidy Dart MW说：“传统的用奎弗瑞陶罐酿的葡萄酒，是 8000 年前人类酿酒方式的精髓。当然，在很大程度上这是自然酒运动的一种精神所在。这些葡萄酒很有个性，也具有差异化。我将格鲁吉亚的琥珀酒描述为一种‘令人烧脑’的酒，因为它们确实挑战了品尝者，给人是一种介于白葡萄酒和红葡萄酒之间的一个‘假设的中途之家’。格鲁吉亚酿得好的琥珀酒，是一个非常值得探索的葡萄酒类别。在我看来，由于更好的卫生条件和更专业的酿酒师技术知识，从过去到现在，格鲁吉亚的琥珀酒质量一直都比较好。它们在食物搭配方面也具有非常明显的多功能性，而且在口感上它拥有鲜明而生动的个性，有时给人一种不寻常的香气和口感。”

格鲁吉亚是国际公认的“葡萄酒发源地”，拥有8000多年不间断的酿酒传统、525个本土葡萄品种，以及备受推崇的用奎弗瑞陶罐酿酒的古老工艺，是一个独特、丰富多样且经验丰富的酿酒国家，值得人们给予更高的关注。