在深圳，赴一场味觉的“文艺复兴”

Aileen Lee
6天前
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十一月的深圳，温暖如托斯卡纳的艳阳。在南山香格里拉酒店，知名葡萄酒作家齐仲蝉（Chantal Chi）以“文艺复兴”为题，策划了一场私密的“超级托斯卡纳”葡萄酒晚宴。这并非寻常品酒会，席间既有初涉葡萄酒的爱好者，亦有WSET四级持证专业人士，更有意大利传奇酿酒家族安东尼世家（Antinori）的成员——Niccolo Marzichi Lenzi【皮耶罗•安东尼（Piero Antinori）与洛多维科•安东尼（Lodovico Antinori）的外甥】。

众所周知，意大利葡萄酒“四大雅”中的三“雅”都出自 “文艺复兴”的发源地托斯卡纳——西施佳雅（Sassicaia）、索拉雅（Solaia）和奥纳亚（Ornellaia），代表着“超级托斯卡纳”的卓越成就。而拥有600多年历史的安东尼世家是其中两“雅”的缔造者（索拉雅和奥纳亚，尽管已出售了奥纳亚），亦是西施佳雅的重要国际推手，在葡萄酒界可谓声名显赫。

入席：文艺复兴的氛围与风土启幕

晚宴着装要求是“文艺复兴”，女士们以精心搭配的礼服亮相，宛若画中走出。座位安排亦别具巧思——通过印有酒庄名字的橡木塞抽签决定，仪式感十足。

开场，齐仲蝉以“超级托斯卡纳”的核心产区宝格利（Bolgheri）的卫星地图向我们呈现其地形与风土特征：近海，多风，黏土、砾石与泥沙土为主，光照充沛。这些风土特质，为后面的盲品提供了重要线索：矿物气息、高酸、成熟果味、坚实单宁。

她还告知另一线索——宝格利法定产区对红葡萄酒的法规要求：赤霞珠、美乐和品丽珠的使用比例是0-100%；西拉和桑娇维赛是0-50%；其它葡萄品种比如小维尔多只能占0-30%。了解这些品种的典型香气、口感及风味，对后面的“盲品游戏”很关键。

与庄主同台盲品：一场优雅而专业的较量

自带意式儒雅与松弛感的Niccolò Marzichi Lenzi入席后，真正的“盲品游戏”开始了。当晚，他以安东尼世家于2001年新成立的“超级托斯卡纳”精英酒庄Tenuta di Biserno的CEO兼庄主之一的身份出席，并加入我们一起盲品。Biserno在坊间有西施佳雅的“劲敌”之称，20多年来获得许多国际酒评人的高分好评，需通过名庄交易系统——波尔多葡萄酒交易系统（La Place de Bordeaux）购买。

在第二轮“盲品游戏”前，Niccolò分享了一些线索（下方视频）：有五个年份的Biserno——2007、2016、2019、2020和2021，是他和齐仲蝉共同精选出来，有凉爽年份，也有炎热年份，都是波尔多混酿，以品丽珠为主导，亦有赤霞珠、梅洛及一点小维尔多。

盲品“翻车”乐趣，及“不翻车”的“秘笈”

像通过一个人的外表、口音与谈吐去猜测其年龄、籍贯与素质一样，我们也通过葡萄酒的外观（酒色），香气与风味口感去判断一款酒的年份、葡萄品种、产地、品牌（酒庄）及品质。葡萄酒的香气，在年轻时会有其原料——葡萄品种本身携带的第一类香气（不同的果香、花香）；经过发酵酿造、橡木桶陈酿及时间演变后，会带来第二类与第三类香气——烘烤、奶油、坚果、香草、雪松、皮革、烟草、苔藓，等等。最重要的是，一款优质的葡萄酒也和人一样，有辨识度与独特的个性或风格。

当晚，第一轮“盲品游戏”：我们在不看酒标的情况下，品鉴三款红葡萄酒，要从中找到哪一款是意大利“酒王”之一的西施佳雅——因为这是赤霞珠和品丽珠的混酿，香气上我要找其核心的赤霞珠典型的黑醋栗和紫罗兰、品丽珠带来的草本植物味，以及橡木桶陈酿带来的雪松、香草、地中海香料等的气息。口感上，找饱满酒体、高单宁，高酸，及宝格利海风给予的海水般的矿物感；特别要找此轮中品质最高的，因为它有意大利“酒王”之一的美誉，理论上它的优雅度、集中度、持久度、平衡度和综合品质应该是这三款中最好的。

但答案公布时，发现翻车的人不上我！我投票给了这轮中的另一款——Guado al Tasso Bolgheri Superiore 2021，它给我感觉更加壮实紧致，结构更大，也很平衡优雅。它是安东尼世家旗下的精英酒庄，用55%赤霞珠、25%梅洛、18%品丽珠和2%小维尔多酿造，在法国橡木桶（新桶约50%）陈酿15个月，再瓶陈6个月。而西施佳雅2021年份是85%赤霞珠和15%品丽珠混酿，在法国橡木桶陈酿24个月（新桶比例约1/3）。

第二轮“盲品游戏”：在不看酒标的情况下，我们要猜测五款Biserno的具体年份：五款中最容易辨认的是2007和2016，特别是最老的2007，其酒色最浅（石榴红色）；香气上最多第三类（老酒的）香气——干烟草、苔藓、干树叶味。2016则是五款中现在最达适饮期的，其第一、第二类香气比较多且集中——既弥漫出层次丰富的红色水果，也有黑色水果、甜香料，雪松与香草的味道，单宁紧致，结构优雅。

较难的是2019-2021三款，因为只相差一年，外观都挺相似。正好2021当时有氧化的错误，少了一款“劲敌”要比对。2019与2020年两款都比较年轻，颜色都是相近的宝石红色，都有清新、成熟的红色水果香味主导，伴有灌木丛香气。我偏爱其中结构更大、更强壮坚实的2019，后面答案公布时是2019年，一个很好的年份！

于我而言，盲品的魅力在于剥离所有标签后的纯粹感知，及过程中的乐趣。虽然在第一轮我错将Guado al Tasso认作西施佳雅，也情有可原，两款酒都是“超级托斯卡纳”的标杆，且同一年份（2021），从辨识度上看，西施佳雅的酒体与架构偏轻，酸度更高，整体更高瘦一点，像一位优雅女士；而Guado al Tasso更壮实、更紧致、骨架更大，像一位儒雅男士。